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Ayer, con motivo de la celebración de "Madrid fusión " El País publicó un artículo que bajo el título de "El genio alquimista de la cocina vasca" recogía unas reflexiones de Andoni Aduriz, de las cuales, algunas me parecieron útiles para el sector del libro. Probablemente también sean válidas para otros sectores, pero según lo leía yo pensaba en este mundo de "los libros".

- La importancia del conocimiento compartido, sobre todo entre los pequeños: su entusiasmo por el hallazgo lo quiere trasmitir a sus colegas. Contrario al individualismo profesional, piensa que hay que abrir todas las cajas de las esencias y compartir sabidurías.

- El valor de lo auténtico por encima de las formas o, quizás en nuestro caso de los soportes. Denemos tener cuidado de que no nos den gato por
liebere o de que nos digan que todo vale si se llama libro. Su discurso tiene el aire nostálgico provocado por los tiempos que corren: "Lo casero de antes es el lujo de hoy. El mayor lujo de la cocina de hoy en día es poder comer unos huevos de gallina autóctona o unos tomates madurados al sol. Antes, para el gusto burgués lo más era que te sirvieran camareros enguantados con cubiertos de plata. Ahora se valora el sabor a leña, a la tierra, a lo auténtico". Pero estos sabores cada vez son más difíciles de encontrar en una época de fast food, contaminación y alimentos transgénicos.

- La importancia de los ritmos y la adaptación al medio. El valor de lo diverso como posibilidad de lo real y de respuesta a situaciones distintas. "El lujo es comprar bienestar, disfrutar de la calma....". ..."Soy urbano hasta donde las flores me hablan. Si viviera en Madrid no podría hacer una cocina de la naturaleza, haría cocina de fusión".

- La técnica al servicio de los proyectos. "Me interesa la técnica cuando nos sirve para construir sueños".

- ¿Qué buscar en las librerías?. "Hay que ir al restaurante a sentir, no a coleccionar facturas".

- Ojos abiertos y transversalidad: Los intereses de Aduriz son muchos: cine, literatura, tecnología de los alimentos, diseño de vajillas... y contagia a su equipo a la hora de "abordar muchos mundos".

Al poco tiempo de leer ayer este artículo fui a ver una librería que no conocía
y en la que sentí y noté que parte de lo aquí escrito estaba presente. Su nombre Pantha Rehi. Si están por Madrid y quieren vivir sensaciones distintas al rededor del libro creo que lo agradecerán.

Si quieren, también vivir otro tipo de sensaciones que, por ejemplo, en Bilbao es complicado. Si, además les gusta el bacalao no se pierdan tampoco Casa Labra .

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