convalor

Me ha hecho ilusión hoy a la mañana ver la referencia al Mina en El País.

Lo conocí por el estupendo boca a boca o boca-oreja, como prefieran. Lo he disfrutado un par de veces  y se me ocurre que si al final Marc se acerca la semana que viene puede ser una buena opción.

Si pueden no se lo pierdan. Creemos que merece la pena.

¡Que contar de un estupendo día en Pamplona!

Son de esos días en los que tengo claro que las palabras se aproximarán de forma vaga a la realidad.

Todo ha empezado, siempre hay que buscar un motivo, por el encuentro en torno a un libro y a su autor.

El encuentro era con la prensa, pero no estaba de más aprovechar para vernos.

Así que hemos ido goteando las seis personas  que después y desde las 14:15, todos como clavos, hemos disfrutado de la comida y la sobremesa hasta que ya a las  19:00 hemos ido plegando porque alguno tenía todavía viaje largo de regreso.

El primer sitio escogido para comer y abierto recientemente en Pamplona estaba lleno, llenito así que cuando hemos ido a reservar nos hemos quedado sólo en la toma de cerveza. El segundo, que nos ha recomendado uno de los comensales que lo había catado justo la víspera, disponía de sitio así que a las 14:15 hemos tomado posesión de nuestra mesa en la Taberna Melquíades (Blanca de Navarra 5) para degustar un par de ensaladas, unas croquetas caseras, unos crujientes de morcilla y un par de arroces: un risotto de chipirón y un caldoso de pescado regadito con un Beronia que se ha impuesto ante la oferta de 'navarros'.

Allí, ya antes en la barra, hemos empezado a darle al palique y no hemos terminado hasta después del trago en el parque de la Media Luna que estaba espléndido.

Han quedado temas abiertos como las posibles relaciones y contactos entre Mina y Miranda que los expertos se encargarán de investigar, pero también, a lo largo del día han ido brotando destellos desde quien decía que 'hacía mucho tiempo que no desconectaba y disfrutaba tanto de la conversación' hasta el sentimiento de, sin conocerse entre algunos de los presentes casi hasta el momento de estar en la mesa, sentirnos cómodos en la conversación y en la escucha.

Nuestro granito de arena: la txistorra que hemos llevado de Altsatsu, que hemos repartido en la despedida y que ahora pringa un poquillo con su grasa el teclado.

Su, en euskera fuego, fogata. Sua: el fuego...

Estupenda cena ayer, después de cambios de quedada durante todo el día, con quien debería haber comido hoy. Así que entre compromisos de terceros, lumbagos de cuartos, cambiamos comida por cena lo que nos permitió un ritmo más tranquilo, una charla más pausada.

El sitio encontrado al paso, aunque ya tenía noticias de él fue el Sua de Madrid, hermano pequeño del de Bilbao.

Espacio agradable y cómodo. Había poca gente. Rico y fino el carpaccio de bacalao, el taco de colomillo, las virutas de foie y el tinto somontano que fue facilitando la palabra, el repaso al tiempo vital trascurrido entre éste y el anterior encuentro. Los nuevos sueños y realidades que tenemos delante cada uno y acabamos en un local casi mítico: Libertad 8

y un ordenador para el que no me he traído el cable de alimentación han sido los buenos culpables de no haber escrito ayer 'ná de ná'.

Buena cena y conversación con uno de los autores de la Revista Trama y Texturas.

Estuoendo el sitio que no conocía: buena verdura y hongos. Las verduras de la huerta familiar. La atención estupenda en un local con amplio espacio entre las mesas que permite mantener una conversación distendida sin estar pendiente de los vecinos.

Durante la cena llamó Juliana con quien espero verme en unos minutos.

El sitio: La manduca de Azagra   

Un Cisne elegante y altivo. no blanco sino azul ¿podrá ser mimoso?

Miércoles 14:30. Nuestro punto de encuentro.

Justo la última mesa. Con taburetes. No importa. Más cerca. Dos besos que hacía tiempo no nos dábamos.

Quiero los mimos completos. Ni escoger quiero. Me fío. Así que: buen tomate raft con ventresca, setas, setas y unas chuletillas.

Excusa para la conversación. Medio perfecto para mantener el ritmo de la misma. Pico yo hablas tú. Picas tú hablo yo. Picamos, hablamos, repasamos y nos ponemos al día.

Al final siempre el tiempo se nos queda corto. Mejor porque la conversación de la vida, quizás la vida de cada uno no es otra cosa que una conversación mantenida con los otros y con el medio para ver cómo es capaz uno de conversar-vivir consigo mismo, no termina sigue y seguirá.

El sitio, a quien le gusta las setas es para tenerlo en cuenta.

Un aviso: lleven metálico porque no admiten tarjeta.

La tarjeta ya te la dan, si la pides, cuando sales.

Me he sentido mimado.

Ella lo sabe.

Un librero, no lo duden, siempre es un buen anfitrión. Ayer Paco Goyanes nos invitó a cenar a Bole. Sitio que a partir de ahora unimos a nuestras recomendaciones.

Ayer al mediodía y hoy a la noche Pablo y yo nos hemos movido por La Republicana. Muy interesante para el picoteo.

Que a ustedes también les aproveche

El nombre nos ha servido ya para aprender algo. Hasta llegar allí, mejor, hasta que hicimos la reserva no sabíamos qué quería decir o a qué se refería la palabra Corocotta.

Ahora hemos descubierto que existe hasta orujo. Vimos allí en Casa Corocotta la botella.

Pero eso son meras anécdotas. Los tres días que hemos disfrutado como huéspedes, así les gusta a ellos hablar de y tratar a las personas que se hospedan en su casa, han sido una auténtica delicia y una sorpresa muy agradable.

Todo fue fruto del azar. decidimos la zona a donde ir a pasar unos días, Cañones del Ebro, Sedano, la Lora, y mandamos unos correos a algunas direcciones de casas.

Francis y Gustavo que han abierto esta pequeña maravilla en noviembre, disponían de las seis plazas que necesitábamos en su casa situada en Terradillos de  Sedano y para allá nos fuimos.

Precioso espacio, agradables y acogedoras habitaciones, estupenda atención, mejores desayunos y cenas que uno no puede ni soñar encontrarse en este pueblo y en esta casa donde la carretera termina, pero  de donde parten, al mismo tiempo algunas buenas pistas para seguir caminando y conociendo nuevos sitios.

Toda la estancia está llena de pequeños detalles en lo decorativo y en el trato con una atención, familiaridad y disponibilidad digna de agradecer.

Así que entre el buen tiempo que hemos pillado justo entre las aguas del martes con las que dejamos Bilbao y las del viernes a la noche que pillamos ayer a la vuelta hemos podido disfrutar de buenas excursiones por la zona: cañón del Ebro, Sedano y pueblos de alrededor, orillas del Rudrón , sabiendo que a la vuelta nos íbamos a encontrar con buena mesa y mejor compañía.

Ya os digo: sitio para tenerlo muy pero que muy en cuenta y la zona, más en concreto la de Terradillos y las orillas del Rudrón y sus pequeños pueblos un espacio estupendo para escaparse y no encontrarse con casi nadie.

Desde aquí para Francis y Gustavo un saludo. Recuerdos para el pequeño Mauro y ya sabéis que volveremos a buscar las almohadas.

Un par de notas prácticas de interés. olvidaros del móvil. No hay cobertura. El teléfono va por satélite y olvidaros, también, por ahora, del pago con tarjeta.

En esta ocasión la mejor habitación se la han llevado los adolescentes que nos acompañaban, pero la verdad es que se lo han merecido.

¡Qué sería de nosotros sin el boca a boca!

Útil para el amor, las confidencias, el cuchicheo, las recomendaciones, el qué diran, la respiración asistida....

Me quedo hoy sábado con sus dos primeras posibilidades.

El boca a boca de Mikel Alonso en este caso, un bilbaíno que también triunfa en los "oscars" de la cocina, excelente persona, creo que mejor que fotógrafo hizo posible que ayer a la noche aterrizáramos por "el Mina" previa reserva que hicimos con antelación y que amablemente ayer al mediodía ellos reconfirmaron.

Hecho, además, perfectamente entendible ya que el coqueto espacio, aunque indica que el local tiene capacidad para 60 personas calculo que estaríamos, con todas las mesas llenas unas 35 personas cenando.

Personal joven. Por lo que me comentó Mikel la empresa minimalista, preciosa y arriesgada tiene a su cabeza una pareja de cocineros, él y ella acompañados para el tute diario de joven, atento y nada empalagoso personal de sala.

Con una mesa sobre la ría oscura a la noche, bonita vista tiene que tenerse al mediodía, nos apuntamos a degustar la sorpresa que nos esperaba y que, quizás, es una de las características del local: un único menú, que varía a diario en función de mercado, a precio cerrado: 45 euros más IVA, bebidas aparte.

Menú largo compuesto por un aperitivo, dos primeros, dos segundo y dos postres. Todo en cantidades justas que permiten ir avanzando en la degustación, la charla y los recuerdos, estupendos ayer con Mabel y Maite y que lo teníamos pendiente desde mi cumpleaños aunque nos vemos con frecuencia para otros menesteres, pero hay momentos que requieren su tiempo y sus espacios.

Ahí les va lo que fuimos degustando mientras recordábamos y pasábamos revista a nuestros 25 años de amistad (de plata) que fueron pasando con un Remelluri del 2003.

- Foie al vermouth con arenque y pera.

- Salmón ahumado casero con txangurro y caldo de hojas de lima.

- Vieira sobre crema de patata y frutos secos.

- Merluza asada con bullabesa y verdutiras

- Lechón confitado con crema de manzana.

- Sabayón de azúcar moscovado con mandarina.

- Merengue de piña con sorbete de hierba luisa y mascarpone.

Dale que te dale a la boca para degustar, probar, nos dieron la 1:30, tiempo justo para terminar en un sitio de toda la vida: el Lamiak.

Si pueden permitírselo dense un homenaje.

Merece la pena.

Eso sí: merece hacerlo en buena compañía para que todo fluya con una cadencia lenta.

a Roma decía el refrán de antaño para indicar la centralidad, importancia y poder del catolicismo.

Ahora ya no. Ahora nos llevan a otros sitios, aunque partamos de los rincones más recónditos de Euskal Herria.

China parece ser el nuevo Vaticano y punto de encuentro.

Yo, por ahora, me conformo por pasearme por los aledaños del Anboto en un domingo estupendo de tiempo y compañía.

Las cantinas son restaurantes con rostro humano.